Ingrediënten
Bereiden:
Leg de plakjes ontbijtspek op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk ze met de ahornsiroop en bak ze 15 minuutjes in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Haal het vruchtvlees uit de avocado’s en prak fijn. Meng er het limoensap, de kerstomaatjes, peper en zout onder.
Snijd de bagels open en toast de onderkanten kort in een droge pan op het vuur. Leg daarna de bovenkanten in de pan en breek boven elk kuiltje een ei. Zet een deksel op de pan en laat de eieren stollen.
Besmeer de onderste bagelhelften met de avocadospread en leg er enkele sneetjes spek bovenop. Plaats vervolgens de bovenste helften op de bagels en breng nog op smaak met peper en zout alvorens te serveren.