Omelet met kippenlevertjes en kreeftenjus

Omelet met kippenlevertjes en kreeftenjus
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma Toasted!
Hoeveelheid Ingrediënt
1 sjalot
6 eieren
200 gr kippenlevertjes
1 teentje look
scheutje armagnac
scheutje porto
peper - zout
500 gr rivierkreeftjes
0,5 selder
1 wortel
0,5 prei
1 sjalot
1 blikje tomatenpuree
2 teentjes look
scheutje armagnac
schil van een appelsien
2 el zoete muskaatwijn
1 dl room
5 dl water
zout - cayennepeper
Recept afdrukken

bereiden:

Maak eerst het kreeftensausje: Kook de kreeftjes en scheid de koppen van de staarten. Plet de koppen en bak deze aan met fijngesneden aromaten (selder, wortel, prei, sjalot). Voeg de tomatenpuree, het water en de look toe. Flambeer met armagnac, voeg een sinaasappelschil toe samen met een paar lepels zoete muskaatwijn en room. Laat inkoken en druk door een zeef. Breng op smaak met cayennepeper en zout.

Klop de eieren schuimig in de keukenrobot. Kruid met peper en zout.

Snipper een sjalotje fijn en fruit aan in de pan. Voeg de kippenlevertjes toe, breng op smaak met peper en zout en laat ze rosé bakken.  Flambeer vervolgens met een scheutje porto en een scheutje armagnac.

Beboter een pan, vul met het opgeslagen ei en laat de omelet lichtjes stollen. Leg in het midden enkele kippenlevertjes en plooi de omelet toe.

serveren:

Draai de omelet om in de pan gedurende een paar seconden en serveer met de kreeftensaus.