Oesters met Thaise dressing

Een recept van Pieter Declercq

Til je bakkunsten naar een hoger niveau in de exclusieve masterclass van Sarah Renson

Til je bakkunsten naar een hoger niveau in de exclusieve masterclass van Sarah Renson
Foto: Roos Mestdagh ©

Ingrediënten

8 stuk stuks Even geduld...
8 blaadjes koriander
1 el sesamzaadjes
crushed ice
5 el sojasaus
1 el sesamolie
1 kl vissaus
1 kl suiker
1 kleine chilipeper, fijngehakt
0,25 komkommer, in brunoise
1 stengel lente-ui, fijngehakt

Bereiden:

Meng in een steelpan de gember, de sojasaus, het limoensap, de sesamolie, de vissaus en de fijne suiker. Kook even op en laat afkoelen.

Meng de stukjes chilipeper, komkommer en lente-ui onder de afgekoelde dressing.

Open voorzichtig de oesters. Maak de oesters los van de schelp.

Verdeel het ijs over een schaal. Leg er de oesters op. Lepel op elke oester wat van de Thaise dressing. Werk af met koriander en sesamzaad.

Inspiratie & blog