Oesters met crème van avocado, komkommervinaigrette en basilicumolie

Oesters met crème van avocado, komkommervinaigrette en basilicumolie
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma De Garde van Gert
Hoeveelheid Ingrediënt
12 oesters
1 groene appel
Basilicumolie:
300 gr basilicum
500 ml olijfolie
1 kl inktvisinkt
Vinaigrette van komkommer:
350 ml appelsap
0,75 komkommer, in stukken
1 eiwit
1 el sushiazijn
1 el witte wijnazijn
Avocadocrème:
4 avocado's
3 limoenen, het sap
1 citroen, het sap
2 el Griekse yoghurt
1 scheutje room
0,5 el mascarpone
1 el sushiazijn
1 el witte wijnazijn
1 el gembersiroop
1 scheutje olijfolie
1 snuifje zout
1 snuifje peper
1 snuifje cayennepeper
Crème van yoghurt:
4 el Griekse yoghurt
1 kl mierikswortelpasta
0,5 limoen, het sap
Recept afdrukken

Bereiden:

Basilicumolie:

Blancheer de basilicumblaadjes kort (+- 1 minuut) in kokend water. Giet af en spoel onmiddellijk af onder koud, stromend water. Wring de basilicum goed uit zodat al het vocht eruit in. Doe de blaadjes in de blender en zet ze onder met olijfolie. Mix glad. Neem een grote kom en leg daar een zeefje en een neteldoek op. Giet de olie hierdoor.

Meng een koffielepel inktvisinkt onder de gefilterde basilicumolie.

Vinaigrette van komkommer:

Mix voor de vinaigrette de komkommer met het appelsap. Voeg er vervolgens het eiwit, het sushiazijn en de witte wijnazijn toe en mix opnieuw.

Avocadocrème:

Doe de avocado’s in de blender en voeg er de overige ingrediënten voor de crème aan toe.

Crème van yoghurt:

Meng alle ingrediënten voor de crème van yoghurt.

Serveren:

Open de oesters , maak ze los en doe ze in een kommetje. Dep ze vervolgens droog met keukenpapier. Snijd de groene appel in julienne.

Smeer een eetlepel avocadocrème uit op de borden. Leg de oesters er bovenop en lepel er een lepeltje van de komkommerdressing over. Voeg een streepje yoghurtcrème, een eetlepel basilicumolie en de julienne van appel toe. Werk af met zeste van limoen.