Oesters au champagne

Oesters au champagne
Een recept van njam! chef Johan Segers
Zoals gezien in tv-programma A la carte
Hoeveelheid Ingrediënt
3 platte Zeeuwse oesters
1 sjalotje
1 scheutje champagne of droge witte wijn
200 ml room
200 ml koude room, half opgeslagen
200 ml room
1 eidooiers, losgeklopt
citroen
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de oesters open en maak ze los van de onderste schelp. Vang ze samen met het sap op in een kommetje.

Voeg een scheutje champagne of droge witte wijn toe.

Verhit een steelpannetje op het vuur. Laat hierin de oesters en het sap schrikken. Laat enkele minuutjes koken.

Schep de oesters uit het pannetje en leg ze op een droge handdoek.

Voeg de fijngesnipperde sjalot en een scheutje room toe aan de jus en laat inkoken. Haal van het vuur, laat even afkoelen en voeg enkele druppeltjes losgeklopt eigeel toe. Haal de saus door een zeef.

Voeg als laatste nog een eetlepel koude, half opgeslagen room toe.

Leg de oesters in vuurvaste schaaltjes. Giet er een lepeltje van de saus over. Grill nu de oesters vanboven in de oven gedurende een minuutje of twee tot de bovenkant mooi gebruind is. 

Beoordeling