Oesters au champagne
Ingrediënten
Zeeuwse oesters in een fluweelzachte champagnesaus vormen een feestelijk voorgerecht waarin zeevruchten en luxe samenkomen. Fijngehakte sjalot, korte pochering in champagne en een romige saus met losgeklopt eigeel geven de oesters subtiele zuurgraad en een rijke textuur, waarna ze onder de grill licht goudbruin worden. Perfect voor een romantisch diner of speciale gelegenheid in elk seizoen.
Stappenplan om recept “Oesters au champagne” te bereiden
Maak de oesters open en maak ze los van de onderste schelp. Vang ze samen met het sap op in een kommetje. Voeg de champagne of droge witte wijn toe.
Verhit een steelpannetje op het vuur. Laat hierin de oesters en het sap schrikken en laat ze enkele minuutjes koken. Schep de oesters uit het pannetje en leg ze op een droge handdoek.
Voeg de fijngesnipperde sjalot en een scheutje room toe aan de jus en laat even inkoken. Haal van het vuur, laat de saus ietwat afkoelen en voeg enkele druppeltjes losgeklopt eigeel toe. Passeer de saus door een zeef. Voeg als laatste nog de koude, half opgeslagen room toe.
Leg de oesters in vuurvaste schaaltjes. Giet er een lepeltje van de saus over. Grill nu de oesters in de oven gedurende een minuut of twee tot de bovenkant mooi goudbruin is.
