Noedelsalade met kip en kool

Noedelsalade met kip en kool
Een recept van Laurence Bemelmans
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de noedelsalade:
150 gr udon noedels
300 gr kippenhaasjes
100 gr witte kool
70 gr rode kool
1 dikke wortel
0,5 rode paprika
2 stengels lente-ui
60 gr pindanoten (geroosterd en gezouten)
verse koriander
1 tl paprikapoeder
0,5 tl currypoeder
peper
zout
olijfolie
Voor de dressing:
4 el arachideolie
2 el rijstazijn
1 el pindakaas (lopend)
1 el honing
3 el sojasaus
1 tl gemberpoeder
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de kip in blokjes. Verhit een flinke scheut olijfolie en voeg er de kip aan toe. Kruid meteen met paprika- en currypoeder en peper en zout. Bak totdat de kip gaar is en laat afkoelen. 

Kook de udon noedels gaar. Spoel ze meteen af onder koud water en doe in een grote mengkom. Snijd de witte en rode kool in slierten en de wortel in dunne schijfjes met de mandoline. Snij de paprika in dunne reepjes en de lente-ui in ringetjes. Voeg alles, behalve de rode kool toe aan de noedels. Voeg ook de kip toe. 

Meng alle ingrediënten voor de dressing en giet bij de salade. Meng goed en voeg als laatste de rode kool toe. 

Mix de pindanoten tot grove kruimels in de blender en strooi over de salade. Werk af met versnipperde koriander. 

Beoordeling