Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
150
gr
udon noedels
100
gr
witte kool
70
gr
rode kool
0,5
rode paprika
2
stengels
lente-ui
60
gr
pindanoten (geroosterd en gezouten)
1
tl
paprikapoeder
0,5
tl
currypoeder
peper
zout
olijfolie
4
el
arachideolie
2
el
rijstazijn
1
el
pindakaas (lopend)
1
el
honing
3
el
sojasaus
1
tl
gemberpoeder
Bereiden:
Snijd de kip in blokjes. Verhit een flinke scheut olijfolie en voeg er de kip aan toe. Kruid meteen met paprika- en currypoeder en peper en zout. Bak totdat de kip gaar is en laat afkoelen.
Kook de udon noedels gaar. Spoel ze meteen af onder koud water en doe in een grote mengkom. Snijd de witte en rode kool in slierten en de wortel in dunne schijfjes met de mandoline. Snij de paprika in dunne reepjes en de lente-ui in ringetjes. Voeg alles, behalve de rode kool toe aan de noedels. Voeg ook de kip toe.
Meng alle ingrediënten voor de dressing en giet bij de salade. Meng goed en voeg als laatste de rode kool toe.
Mix de pindanoten tot grove kruimels in de blender en strooi over de salade. Werk af met versnipperde koriander.
