Navarin met kreeft en wintergroenten
Ingrediënten
Een feestelijk navarin met kreeft en wintergroenten: zacht gestoofd kreeftenvlees in een romige saus van visbouillon en room, aangevuld met witte bonen en stevige raapjes. De kreeft wordt kort gepocheerd in zelfgemaakte courtbouillon en het kopvocht geeft diepe, zoute umami terwijl gestoofde groenten extra aroma en textuur toevoegen. Ideaal als winters diner bij een speciale gelegenheid.
Stappenplan om recept “Navarin met kreeft en wintergroenten” te bereiden
Van tevoren:
Laat de witte bonen 1 nachtje weken in koud water.
Maak de court bouillon:
Neem een grote pot waarin de kreeften helemaal passen en vul met koud water. Doe alle ingrediënten erbij en breng aan de kook, draai het vuur lager en laat 10 minuten zachtjes trekken.
Maak de navarin:
Kook de witte bonen gaar. Stoof de groenten aan in boter. Breng op smaak met zwarte peper en blus af met een scheutje water.
Kook de kreeft:
Breng de court bouillon aan de kook. Dompel de kreeft er in één keer helemaal in onder en laat 2 minuten koken. Haal de kreeft uit het water en verwijder de staart. Leg de poten terug in de pot en laat nog 5 minuten koken. Haal het vlees uit de staart en verwijder het darmkanaal. Kruid het staartvlees af met zeezout en peper en bak aan in olijfolie. Haal het vlees uit de poten.
Maak de saus:
Hak de kop van de kreeft in grote stukken en fruit samen met de groenten aan in olijfolie. Breng op smaak met peper en zout. Laat 15 minuten zachtjes pruttelen op een laag vuurtje. Zeef de saus, laat even inkoken en voeg de room toe.
Werk af:
Schik de groenten in het bord, schep het kreeftenvlees erop en werk af met de saus.
Uit het boek "Tot op de graat - De beste visgerechten van Johan Segers"
Heruitgave van deze bestseller!
Wij, de buren van de Noordzee, we zijn verwend. We hebben de lekkerste vis ter wereld zomaar voor het hengelen. Kabeljauw, wijting, zeeduivel of zonnevis. Stuk voor stuk juweeltjes. En zo horen we ze ook door onze handen te laten glijden, als iets heel kostbaars.
Dit is een boek vol portretten. Portretten van vissen met een wonderlijk levensverhaal. Hopelijk spreken ze tot jouw verbeelding. De recepten zijn zo basic mogelijk. Omdat de vissen zo volop tot hun recht komen, maar ook omdat Johan het geweldig zou vinden als thuiskoks er hun creativiteit verder op botvieren. Dan wordt dat lekkere eten op slag een overheerlijk feestmaal.
