Mozzarella met abrikozen en gebrande ui

Mozzarella met abrikozen en gebrande ui
Een recept van Lore Moerman
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten
Hoeveelheid Ingrediënt
1 ui
50 gr suiker
50 gr water
3 abrikozen
1 handje basilicum
1 el citroensap
75 ml zonnebloemolie
2 bollen mozzarella
1 el hazelnoten, grof gehakt
olijfolie
grof zeezout - peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de ui in de lengte doormidden en leg in een ovenschaal. Bestrooi met grof zeezout en besprenkel met olijfolie. Laat 20 minuten garen in de oven op 180 graden. 

Doe de suiker met het water in een steelpannetje en breng aan de kook. Snijd de abrikozen doormidden en verwijder de pit. Giet het suikerwater over de abrikozen en laat een vijtal minuutjes trekken. 

Hak de basilicum grof. Doe in de blender samen met het citroensap, de zonnebloemolie, peper en zout. Mix glad. 

Haal de geroosterde ui uit de oven en snijd in partjes. Optioneel: Brand met een keukenbrander de stukjes ui lichtjes tot ze bruin zien. 

Serveren:

Snijd de mozzarella in plakjes en de abrikozen in partjes. Schik ze mooi op verschillende bordjes en kruid met peper en zout. Leg er enkele partjes gebrande ui bij. Werk af met de basilicumolie en fijngehakte hazelnootjes. Serveer met een stukje ciabatta.