Mousse van chocolade en olijfolie

Mousse van chocolade en olijfolie
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Hoeveelheid Ingrediënt
120 g fondantchocolade
3 cl olijfolie (geschikt om te bakken)
9 cl fruitige olijfolie (vierge olie die je gebruikt voor salades)
6 g poeder van gedroogde groene olijven
2 g grofzoutschilfers van Maldon
voor het poeder van olijven:
50 g gepekelde en ontpitte olijven
Recept afdrukken

bereiden:

Laat de gepekelde olijven even uitlekken. Verwarm de oven voor op 80 °C. Leg de olijven op een bakplaat. Laat ze ongeveer 6 uur drogen. De olijfjes zullen helemaal tot kleine steentjes verschrompelen. Controleer of ze volledig droog zijn. Mix ze in de blender of de keukenrobot tot je een fijn poeder krijgt.

Smelt de chocolade in de microgolfoven en breng hem op temperatuur. Meng de chocolade met de 2 soorten olijfolie tot een gladde massa. Voeg nu 6 g olijvenpoeder toe.

Je kunt nu op twee manieren verder werken:

Leg plasticfolie op een plaat met een hoog opstaand randje. Vul met de massa en laat opstijven. Snijd strakke balkjes of vierkantjes van de massa om te gebruiken als garnituur bij een dessert.

Of giet de massa in een kom, laat opstijven in de koelkast en klop hem daarna op tot een mousse.

werk af:

Werk af met enkele zoutvlokken.


(Foto: Jean-Pierre Gabriel)