Minitulbandje met aardbeiencrémeux

Minitulbandje met aardbeiencrémeux
Een recept van njam! chef Roger van Damme

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de tulbandjes
200 g amandelpoeder
310 g kristalsuiker
70 g bloem
250 g eiwit
180 g gesmolten boter (lauw)
Voor de crémeux
100 g aardbeienpuree
30 g eierdooier
38 g ei
33 g kristalsuiker
2,2 g gelatinepoeder, opgelost in 11g water
38 g mascarpone
13 g suikervrije aardbeiencompote
sap van 1 limoen
Recept afdrukken

Bereiden:

Tulbandje: Verwarm de oven voor op 160°C. Meng het amandelpoeder met de kristalsuiker en de bloem. Meng de eiwitten eronder en vervolgens de gesmolten boter. Meng het geheel tot een glad deeg. Vul er kleine tulbandvormpjes mee.

Bak de tulbandjes gedurende 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de vormpjes. Laat ze na het bakken afkoelen in de vorm. Los de tulbandjes.

Crémeux: Verwarm de aardbeienpuree, eidooier, ei en kristalsuiker tot 84°C. Meng met de gelatine en laat afkoelen tot 30°C. Meng de mascarpone erdoor. Breng op smaak met de aardbeiencompote en het limoensap.

Wanneer de crémeux is opgesteven, kan je met een ijsschep mooie bolletjes vormen. Garneer net voor het serveren elk tulbandje met een bolletje crémeux.