Minitulbandje met aardbeiencrémeux

Een recept van Roger van Damme
Foto: Frank Croes ©

Jouw favoriete ovengerechten, nu ook airfryerproof!

Jouw favoriete ovengerechten, nu ook airfryerproof!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
70 g bloem
250 g eiwit
180 g gesmolten boter (lauw)
30 g eierdooier
38 g ei
38 g mascarpone
13 g suikervrije aardbeiencompote
sap van 1 limoen

Bereiden:

Tulbandje: Verwarm de oven voor op 160°C. Meng het amandelpoeder met de kristalsuiker en de bloem. Meng de eiwitten eronder en vervolgens de gesmolten boter. Meng het geheel tot een glad deeg. Vul er kleine tulbandvormpjes mee.

Bak de tulbandjes gedurende 20 à 25 minuten in de voorverwarmde oven. De baktijd is afhankelijk van de grootte van de vormpjes. Laat ze na het bakken afkoelen in de vorm. Los de tulbandjes.

Crémeux: Verwarm de aardbeienpuree, eidooier, ei en kristalsuiker tot 84°C. Meng met de gelatine en laat afkoelen tot 30°C. Meng de mascarpone erdoor. Breng op smaak met de aardbeiencompote en het limoensap.

Wanneer de crémeux is opgesteven, kan je met een ijsschep mooie bolletjes vormen. Garneer net voor het serveren elk tulbandje met een bolletje crémeux.

Met dank aan
Hoogstraten Strawberries

Uit het boek "Heerlijke aardbeirecepten van Roger van Damme"

Breng de zon in je keuken met het nieuwe njam!-boek: Heerlijke aardbeirecepten van Roger van Damme!

In dit boek vind je niet alleen enkele van mijn meest eenvoudige gerechten die ik ooit heb gemaakt, maar het zijn ook één voor één oogstrelende bereidingen die zelfs op donkere dagen de zon in je keuken brengen. Mensen vragen me dikwijls wat ik met aardbeien heb. Wel, ze hebben mijn leven een belangrijke draai gegeven. Ik heb mijn vrouw Cindy voor het eerst ontmoet tijdens de aardbeienfeesten in Zundert. Ze werd mijn aardbeienprinses voor het leven. En aardbeien werden mijn lievelingsfruit. Ik wens je bij de bereiding van de recepten evenveel plezier als ik eraan had.”

Aardbeien uit Hoogstraten smaken lekker zoet en maken van elk dessert een feest. In dit boek presenteert Roger van Damme 40 kleurrijke recepten met aardbeien. Eenvoudige desserts, zoals een milkshake, een smoothie of een soep met aardbeien, maar ook een verrassende carpaccio, een pizza en zelfs gehaktbrood met aardbeien. Allemaal gerechtjes die weinig keukenkennis vragen en snel klaar zijn. Natuurlijk komen er ook enkele verrassende en meesterlijke aardbeiendesserts aan bod, zoals we van Roger gewend zijn. In dit boek kom je ook alles te weten over aardbeien. Over hun verrassende geschiedenis. Hoe ze in Hoogstraten groeien en gekweekt worden. Waar je op moet letten als je ze koopt en bewaart. Met welke ingrediënten je ze kunt combineren. Wat de favoriete bereidingen zijn in andere Europese landen. Met bovendien tal van keukentips en wetenswaardigheden. Een must have voor aardbeienliefhebbers.

Lees meer over Heerlijke aardbeirecepten van Roger van Damme

Inspiratie & blog