Mini-pizza’s met auberginekaviaar

Een recept van Michaël Vrijmoed, zoals gezien in Urban Barbecue

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ontdek hier het gloednieuwe kookboek HAPeritief!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 aubergines
2 teentjes look
1 tl gekonfijte citroen
blaadjes koriander, fijngehakt
1 el cashewnoten, fijngehakt
200 gr pizzadeeg
Parmezaan

Bereiden:

Snij de aubergines in twee, verwijder het steeltje. Smeer ze in met olijfolie en grill ze kort op de barbecue.

Snij de teentjes look in schijfjes en steek in de aubergines. Verpak de aubergines in aluminiumfolie en laat verder garen op de barbecue.

Verwijder de stukjes look uit de aubergines en lepel vervolgens het vruchtvlees uit de schil. Hak fijn. Meng met gekonfijte citroen, fijngehakte koriander en fijngehakte cashewnootjes.

Maak het pizzadeeg. Maak er kleine, platte rondjes van en leg ze op de barbecue tot ze knapperig en goudbruin zijn.  

Serveren:

Beleg de pizzabodempjes met de auberginekaviaar en werk af met wat Parmezaanse kaas. 

Inspiratie & blog

s