Foto: Kaat Bosch ©

Midden-Oosterse couscoussalade

Name: Midden-Oosterse couscoussalade
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Midden-Oosters
Ingredients: 30 gr tahin; 1/4 citroen het sap; 2 el water; 2 rode uien in partjes; 1/2 rode paprika in reepjes; 1/2 groene paprika in reepjes; 2 wortelen in plakjes; 1/4 witte kool in dunne reepjes; 1 teentje look geperst; 1 el rijstolie; 70 gr volkorencouscous; 175 ml kokend water; 1 duimdik bosje bieslook fijngehakt; 1/2 tl komijn; 1/8 tl kaneel; 125 gr gespoelde kikkererwten; 1 handvol veldsla; 1 handvol gezouten amandelen grof gehakt; peper; zout

Video bekijken

Een recept van Karolien Olaerts, zoals gezien in Karola's Kitchen 2

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

Voor het sausje:

30 gr tahin

0,25 citroen, het sap

2 el water

Voor de couscoussalade:

2 rode uien, in partjes

0,5 rode paprika, in reepjes

0,5 groene paprika, in reepjes

2 wortelen, in plakjes

0,25 witte kool, in dunne reepjes

1 teentje look, geperst

1 el rijstolie

70 gr volkorencouscous

175 ml kokend water

1 duimdik bosje bieslook, fijngehakt

0,5 tl komijn

0,13 tl kaneel

125 gr gespoelde kikkererwten

1 handvol veldsla

1 handvol gezouten amandelen, grof gehakt

peper - zout

Een oosterse couscoussalade met romige tahindressing, volkoren couscous en eiwitrijke kikkererwten, aangevuld met geroosterde paprika, wortel, witte kool en rode ui. De groenten worden in de oven goudbruin geroosterd, daarna op smaak gebracht met komijn en kaneel en afgemaakt met verse bieslook en knapperige amandelen. Licht en voedzaam, perfect als doordeweekse lunch, bijgerecht bij een barbecue of voor een zomerse picknick.

Stappenplan om recept “Midden-Oosterse couscoussalade” te bereiden

1.

Klop de tahin los met het sap van de citroen, versgemalen zwarte peper, grof zeezout en het water.

2.

Verspreid alle groenten over een bakplaat. Besprenkel ze met rijstolie en kruid met peper en zout. Plaats de bakplaat 35 minuten in een voorverwarmde oven van 200 graden. Schep halverwege alles goed om.

3.

Schep de couscous om met het kokend water en een snuif grof zout. Dek af en zet opzij.

4.

Schep de geroosterde groenten in een grote kom. Strooi er de bieslook, de komijn en de kaneel over. Voeg de kikkererwten, de couscous, de veldsla en 3 eetlepels van het sausje toe. Schep om. Werk de couscoussalade nog af met de amandelen en serveer met de rest van het sausje.

Toon volledig recept & ingrediënten

Met dank aan