Mexicaanse nachoschotel

Mexicaanse nachoschotel
Een recept van Jeroen De Pauw
Zoals gezien in tv-programma Comfort food

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 rode ui, in ringen
1,5 paprika (rood, groen, geel)
1 pakje mini-maïs, in stukjes
2 tomaten, in blokjes
2 el Santa Maria Chili con carne mix
1 blik zwarte bonen
2 avocado's
1 teentje look, geperst
1 limoen, het sap
1 potje zure room
50 gr geraspte cheddar
1 zak Santa Maria Nacho chips
enkele blaadjes koriander
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en fruit de rode ui in aan. Voeg de reepjes paprika, de stukjes mini-maïs en de tomatenblokjes toe. Kruid met de Santa Maria Chili con carne mix en voeg een scheutje water toe. Laat de groentjes nu op een zacht vuurtje garen.

Maak ondertussen de guacamole. Meng het vruchtvlees van de avocado met het limoensap, een scheutje olijfolie en het geperste teentje look. Kruid met peper en zout en plet met een vork.

Giet de zwarte bonen af en meng ze onder het stoofpotje als de andere groentjes volledig gaar zijn.

Serveren:

Steek de nacho’s tussen de groentjes. Werk af met de guacamole, de zure room, cheddarkaas en koriander.

Geef jouw score