Meringues met slagroom

Meringues met slagroom
Een recept van njam! chef Roger van Damme

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
150 g eiwit
300 g bloemsuiker
sap van 1 limoen
250 g aardbeien
Voor de aardbeiencoulis
25 cl water
65 g kristalsuiker
250 g aardbeien
sap van 1/2 limoen
Recept afdrukken

Bereiden:

Coulis: Mix alle ingrediënten en druk ze vervolgens door een zeef, zodat je een mooie gladde coulis krijgt. Neem een vetvrije kom en klop daarin het eiwit stijf met een handmixer. Voeg beetje bij beetje en al kloppend de bloemsuiker en het limoensap aan het eiwit toe. Doe dat in drie keer, telkens 100 g bloemsuiker en wat limoensap, en klop die er na elke beurt goed door.

Verwarm de oven voor op 100°C. Lepel de crème in een spuitzak met een brede spuitmond. Beleg een bakplaat met bakpapier. Spuit daarop flinke dotten van de crème. Laat voldoende plaats tussen de dotten.

Bak de meringues gedurende 2 uur in de voorverwarmde oven. Laat ze vervolgens goed uitdrogen. Het beste resultaat krijg je als je ze gedurende 8 uur in de oven laat drogen op 60°C. Versier met de aardbeien en serveer met een potje aardbeicoulis.