Mediterrane kabeljauwschotel

Uit het boek Het sportkookboek voor wielrenners

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

450 gr kerstomaten

400 gr artisjokharten

1 gele paprika, in stukken gesneden

1 rode ui, in vieren gesneden

1 kg krielaardappelen, halfgekookt

1 teentje look, fijngehakt

16 zwarte olijven

4 el kappertjes

3 el olijfolie

800 gr kabeljauwfilet

enkele takjes verse oregano

tijm, oregano of rozemarijn naar smaak

Deze mediterrane kabeljauwschotel combineert zachte kabeljauw met zoete kerstomaatjes, artisjokharten, olijven en kappertjes voor een zonnige, hartige smaak. Door groenten en krielaardappelen eerst te roosteren en daarna de vis erop te leggen ontstaat een sappig ovengerecht met geurige oregano of tijm. Perfect als lichte zomerse eenpansmaaltijd voor een ontspannen familiediner of doordeweekse avond.

Stappenplan om recept “Mediterrane kabeljauwschotel” te bereiden

1.

Verwarm de oven voor op 200 °C. Leg de kerstomaten, artisjokharten, paprikastukken, ui, krielaardappelen, knoflook, olijven en kappertjes in de ovenschaal. Meng ze met de kruiden en breng op smaak met peper en zout. Besprenkel met olijfolie en laat gedurende 10 minuten roosteren in de oven.

2.

Haal de ovenschaal uit de oven, verlaag de temperatuur en leg de met peper en zout gekruide visfilets boven op de groenten. Zet de schaal weer in de oven gedurende 15 minuten. Versier met extra takjes oregano.

3.

Tip:Serveer gerust met een extra portie aardappelen als je meer koolhydraten nodig hebt.

Toon volledig recept & ingrediënten