Mediterraanse frittata

Mediterraanse frittata
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
2 aardappelen
1 sjalotje
7 eieren
2 grote el roomkaas
15 Toma’Dor tomaatjes
1 handje spinazie
1 el balsamicoazijn
1 handje rucola
Santa Maria Chili explosion
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen en snijd ze in kleine blokjes of schijfjes. Snipper de sjalot fijn.

Verhit een scheutje olijfolie in de pizzamaker en doe er de aardappelblokjes en de sjalot in. Laat enkele minuutjes bakken onder deksel. Meng ondertussen in een grote kom de eieren met de roomkaas, peper, zout en chilikruiden.

Voeg ls de aardappeltjes goudbruin en gaar zijn mogen de spinazie en het eiermengsel toe. Laat de frittata garen onder deksel in de pizzamaker.

Snijd de kerstomaatjes in twee en stoof ze kort aan in een scheutje olijfolie. Blus ze met een scheutje balsamico.

Serveren:

Snijd de frittata in stukken en leg telkens een stuk op een bord. Serveer met een handje rucola en enkele kerstomaatjes.