Mechelse koekoek op zijn paasbest

Mechelse koekoek op zijn paasbest
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Hoeveelheid Ingrediënt
1 panklare Mechelse koekoek van +- 1,5 kg
250 gr boter
1 bos verse rozemarijn
1 bos verse salie
1 bos verse dragon
2 dl lichte of donkere kalsjus
2 kl oude wijnazijn
peper
zout
6 halfhard gekookte eieren, gepeld en in twee gesneden
Assortiment seizoensgroenten:
geschilde asperges
geschraapte jonge worteltjes
kleine, geschraapte pastinaakpunten
bloemkoolroosjes
jonge raapjes
staafjes lenteprei
sluimererwtjes
tuinboontjes
radijsjes
Parijse champignons
Recept afdrukken

Bereiden:

Rits de rozemarijn, pluk de salie en de dragon en hak deze kruiden samen met de helft van de boter. Vul hiermee de kip op en kruid ze binnenin met peper en zout.

Laat een klontje boter bruisen in een gietijzeren pot, braad de kip aan alle kanten  goudbruin en laat ze dan onder deksel op een matig vuur 40 à 45 min. garen.

Stoom ondertussen alle groenten in volgorde van kooktijd in een traditionele stomer of een combisteamer.

Haal de kip uit de stoofpot en houd warm. Deglaceer de pot met de kalfsjus en de wijnazijn, kruid met peper en zout en laat ze blinken met de laatste boter.

Leg de kip terug in de pot, schik er alle groenten en de eitjes naast en laat alles onder een deksel nog heel kort even opstoven. Serveer in de pot of op een grote schaal, snijd de kip aan tafel.

Beoordeling