Marshmallows

Marshmallows
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Zoals gezien in tv-programma De Chalet
Hoeveelheid Ingrediënt
7 gelatineblaadjes (49 gr)
50 gr honing
250 gr glucose
1 vanillestokje, het merg
500 gr bloemsuiker
3 eiwitten
2 el dextrose (druivensuiker)
Recept afdrukken

Bereiden:

Week de gelatineblaadjes in koud water.

Verwarm de honing, de glucose en het merg van de vanillestok lichtjes in een steelpannetje op het vuur. Knijp het water uit de gelatineblaadjes en voeg ze vervolgens bij de verwarmde siroop. Roer tot ze volledig weggesmolten zijn.

Klop de eiwitten schuimig in de keukenrobot. Voeg tijdens het kloppen beetje bij beetje de bloemsuiker en vervolgens de glucose-gelatinemengeling toe.

Neem een lage schaal en leg daarin een vel bakpapier. Bestrooi de bodem met een lepeltje dextrose, stort daar het marshmallow-mengsel op uit en verdeel gelijkmatig. Bestrooi als laatste ook de bovenkant met een laagje dextrose.

Laat opstijven op kamertemperatuur en snijd in stukjes alvorens te serveren.