Makreel in aqua pazza

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Creëer onvergetelijke, gezellige momenten rond de tafel met het nieuwe njam!-boek

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 helve verse makrelen van 400 gr per stuk
1 bosje bladpeterselie, blaadjes en grof gesneden steeltjes
1 bosje dille, blaadjes en grof gesneden steeltjes
1 venkel, in dunne reepjes
0,5 bussel lente-ui, in grove stukken
4 teentje look, in dunne plakjes
100 gr zwarte olijven, zonder pit
200 ml witte wijn

Bereiden:

Eerst maak je de makrelen schoon. Snijd de buikholte open. Dit doe je door de vis op een snijplank te leggen en bij de staart vast te houden. Snijd vervolgens in de buikholte vanaf de staart tot net tussen de buikvinnen bij de kop. Haal de ingewanden eruit en spoel meteen de makreel schoon. Haal ook de kieuwen eruit door met een vinger onder de kieuwplaat door te gaan en de kieuwen in een keer los te trekken. Tot slot was je de makreel onder koud stromend water. Begin met de buikholte en verwijder daar eerst met je duim de bloedader die tegen de ruggengraat zit. Dep droog met keukenpapier en snijd dan de huid/het visvlees meerdere keren diagonaal in. Dit gaat helpen bij de garing. Vul de buikholte van de vis met 1/2de van de groene kruidenblaadjes.

Verhit in een flinke koekenpan een scheut olijfolie en voeg de venkel, lente-ui en de kruidensteeltjes toe. Bak de groenten circa 3 minuten op middelhoog vuur en voeg dan de knoflook, tomaten en olijven toe. Breng op smaak met zout en peper. Bak nog 1 minuut en leg de makrelen erop. Schenk de witte wijn erbij, laat wat inkoken en giet dan het water erbij. Leg de deksel op de pan en laat de makreel in 10 minuten op middelhoog vuur gaar stomen.

Schep de vis en groenten op een schaal, druppel er wat olijfolie overheen, en bestrooi met de rest van de kruiden. 

Inspiratie & blog