Ingrediënten
Bereiden:
Als je verse maïs gebruikt, snijd dan eerst de korrels van de kolven en kook de maïskorrels circa 4 à 5 minuten voor in kokend, gezouten water. Laat ze goed uitlekken en afkoelen. Mix de helft van de maïskorrels met de melk en 2 eetlepels maïsolie, wat grofgemalen chili naar smaak, komijn en zeezout. Klop het ei door het beslag en zeef er vervolgens de zelfrijzende bloem en het maïsmeel bij, meng goed tot een dik vloeibaar beslag en spatel er vervolgens de rest van de maïskorrels onder. Snijd de tomaten in vier en verwijder de zaadlijsten, hak het vruchtvlees in kleine stukjes. Snijd de paprika doormidden, verwijder de steel en de zaadjes en hak de paprika in kleine stukjes.
Snipper de groene chilipeper, lente-uitjes en de witte ui fijn. Doe alles in een kom, rasp of pers de knoflookteentjes erbij en besprenkel met limoensap en breng op smaak met wat peper van de molen en zeezout. Laat alles minstens 10 minuten trekken en voeg dan een flink handvol fijngesneden koriander toe. Bak mooie dikke pannenkoekjes van het maïsbeslag, houd ze eventueel warm in de oven terwijl je alle pannenkoekjes bakt. Serveer ze met de zure
room en de groene salsa.
