Madeleines met pistache en roos
Ingrediënten
Zacht en bloemig: deze madeleines met pistache en roos combineren romige witte chocolade en subtiele rozensiroop tot een verfijnd lentegebak. Het beslag rust koel enkele dagen voor een perfecte textuur en een korte thermische schok in de oven zorgt voor de karakteristieke bolling. Afgewerkt met fijngehakte pistachenootjes en gedroogde rozenblaadjes zijn ze ideaal voor high tea, feest of als elegant dessert.
Stappenplan om recept “Madeleines met pistache en roos” te bereiden
Maak de rozensiroop. Verwarm alle ingrediënten in een steelpan tot de suiker is opgelost. Meng de eieren met de melk, suikers, honing, zout en appelsienzeste. Je hoeft het mengsel niet op te kloppen, enkel mengen tot de suikers zijn opgelost. Zeef de bloem met het bakpoeder en meng het onder het beslag. Smelt de boter tot 50°C en voeg deze ook toe aan het beslag. Meng kort totdat alle ingrediënten een homogene massa vormen. Dek het beslag af met plastic folie en bewaar het bij voorkeur 2 dagen in de frigo. Vet en bloem een madeleinevorm in en vul deze met 25 gram beslag per madeleine. Zet de gevulde vorm terug in de frigo, minstens 1 uur.
Verwarm ondertussen de oven voor op 210°C. Wanneer het beslag koud genoeg is, plaats je het onmiddellijk van de frigo in de oven. Op deze manier zullen de randen sneller bakken door de thermische shock. Het bakpoeder in het midden zal pas later reageren waardoor je een mooi heuveltje krijgt in het midden van de madeleines. Bak de madeleines 8 tot 9,5 minuten op 210°C. Haal de madeleines uit de oven en ontvorm ze meteen. Sauceer de madeleines met de rozen siroop en laat ze afkoelen. Dop de madeleines voor de helft in witte chocolade en strooi hier wat fijngehakte pistachenoten en rozenblaadjes op.
