Madeleines met pistache en roos

Een recept van Flo Croonenberghs
Foto: Flo Croonenberghs ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ingrediënten

stuk stuks Even geduld...
100 gr water
50 gr suiker
50 gr rozensiroop
100 gr eieren
40 gr melk
53 gr suiker
20 gr honing
2,6 gr zout
4 gr sinaasappelzeste
133 gr bloem
4,6 gr bakpoeder
133 gr boter
300 gr witte chocolade
50 gr pistachenootjes, fijngehakt
20 gr gedroogde rozenblaadjes

Bereiden:

Maak de rozensiroop. Verwarm alle ingrediënten in een steelpan tot de suiker is opgelost. Meng de eieren met de melk, suikers, honing, zout en appelsienzeste. Je hoeft het mengsel niet op te kloppen, enkel mengen tot de suikers zijn opgelost. Zeef de bloem met het bakpoeder en meng het onder het beslag. Smelt de boter tot 50°C en voeg deze ook toe aan het beslag. Meng kort totdat alle ingrediënten een homogene massa vormen. Dek het beslag af met plastic folie en bewaar het bij voorkeur 2 dagen in de frigo. Vet en bloem een madeleinevorm in en vul deze met 25 gram beslag per madeleine. Zet de gevulde vorm terug in de frigo, minstens 1 uur. 

Verwarm ondertussen de oven voor op 210°C. Wanneer het beslag koud genoeg is, plaats je het onmiddellijk van de frigo in de oven. Op deze manier zullen de randen sneller bakken door de thermische shock. Het bakpoeder in het midden zal pas later reageren waardoor je een mooi heuveltje krijgt in het midden van de madeleines. Bak de madeleines 8 tot 9,5 minuten op 210°C. Haal de madeleines uit de oven en ontvorm ze meteen. Sauceer de madeleines met de rozen siroop en laat ze afkoelen. Dop de madeleines voor de helft in witte chocolade en strooi hier wat fijngehakte pistachenoten en rozenblaadjes op.

Inspiratie & blog