Madeleine van speculaas, chocolade en sinaasappel

Bereiden:

Maak de madeleine:

Meng alle droge sto­ffen (poedersuiker, amandelpoeder, cassonade, bloem, bakpoeder en koekkruiden). Laat dit alles een nacht op kamertemperatuur komen. Verwarm de hazelnootboter lichtjes. Meng het mengsel met het eiwit en daarna beetje bij beetje met de lauwe hazelnootboter. Laat een nacht rusten. Lepel het mengsel in een spuitzak en vul er madeleinevormpjes mee. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de madeleines 10 minuten in de warme oven. Serveer ze warm.

Maak de madeleine chocolade-sinaasappel:

Meng alle droge sto­ffen (poedersuiker, amandelpoeder, cassonadesuiker, bloem, bakpoeder, geraspte sinaasappelschilletjes en cacaopoeder). Laat alles een nacht op kamertemperatuur komen. Verwarm de hazelnootboter lichtjes. Meng het eiwit door de massa en daarna beetje bij beetje door de lauwe hazelnootboter. Laat een nacht rusten. Lepel de massa in een spuitzak en vul er madeleinevormpjes mee. Verwarm de oven voor op 200 °C. Bak de madeleines 10 minuten in de warme oven. Serveer ze warm.

Maak de chutney van sinaasappel en krenten:

Breng water met de in blokjes gesneden schil tot aan het kookpunt. Giet het water weg en spoel de blokjes af in een vergiet onder koud stromend water. Meng het sinaasappelsap, de partjes, de schillen, het kaneelstokje, suiker, vanille, gember, azijn en de krenten en laat ongeveer een uur op een laag vuurtje koken tot je een mooie confituur krijgt. Breng de confituur op smaak met wat citroensap voor de frisse toets.

Maak de rabarberconfituur:

Meng de pectine met de suiker. Was de rabarberstengels en snijd ze in stukken (ze hoeven niet geschild te worden). Leg de stukken in een pan, ook de halve steranijs, giet er de suiker met pectine over en laat op een zacht vuurtje koken tot je een mooie confituur krijgt. Dat neemt ongeveer 25 minuten in beslag. Werk af met wat citroensap.

TIP: Eet de sinaasappelconfituur bij de madeleine van chocolade en de rabarbercon¡tuur bij de madeleine van speculaas. Je kunt ook wat koude boter bij de warme madeleines serveren. Dat is superlekker.