Lunchbowl met zoete aardappel, kikkererwten en avocado

Lunchbowl met zoete aardappel, kikkererwten en avocado
Een recept van Manon Van Aerschot
Hoeveelheid Ingrediënt
1 avocado
2 zoete aardappels
1 rode ui
1 stengel lente-ui
1 handvol verse peterselie
200 gr kikkererwten
1 kl ras el hanout
1 kl currykruiden
1 handvol (winter)postelein
0,5 komkommer
100 gr Griekse yoghurt
0,5 limoen, het sap
2 el olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Kook de zoete aardappelblokjes beetgaar in gezouten water.

Was intussen de komkommer en de postelein. Snijd de komkommer in blokjes, snipper de lente-ui en de bladpeterselie fijn.

Meng de yoghurt met peper en zout en het limoensap.

Pel de rode ui en snipper fijn, stoof aan in wat olijfolie samen met de zoete aardappelblokjes. Kruid met peper en zout en ras el hanout.

Laat de kikkererwten uitlekken. Bak ze kort even met wat olijfolie en currypoeder in een pannetje.

Snijd de avocado in twee, haal de pit eruit, lepel het vruchtvlees eruit en snijd in partjes.

Serveren:

Schik de partjes avocado, de zoete aardappelblokjes, de kikkererwten, de komkommerblokjes, de postelein en het yoghurtsausje in een kom. Kruid met peper en zout en werk af met de fijngesnipperde lente-ui en de bladpeterselie.