Lunchbowl met zoete aardappel, kikkererwten en avocado
Deze kleurrijke lunchbowl met zoete aardappel, knapperige kikkererwten en romige avocado combineert Midden-Oosterse kruiden met frisse yoghurt voor een smaakvol, voedzaam gerecht. De zoete aardappel wordt zachtgaar gestoofd met rode ui en ras el hanout terwijl kikkererwten kort worden gebakken met currykruiden voor extra bite. Afgewerkt met komkommer, postelein, limoen-yoghurt en verse peterselie is dit een snelle, gezonde maaltijd voor doordeweeks of een lichte winterse lunch.
Stappenplan om recept “Lunchbowl met zoete aardappel, kikkererwten en avocado” te bereiden
Schil de zoete aardappels en snijd in blokjes. Kook de zoete aardappelblokjes beetgaar in gezouten water.
Was intussen de komkommer en de postelein. Snijd de komkommer in blokjes, snipper de lente-ui en de bladpeterselie fijn.
Meng de yoghurt met peper en zout en het limoensap.
Pel de rode ui en snipper fijn, stoof aan in wat olijfolie samen met de zoete aardappelblokjes. Kruid met peper en zout en ras el hanout.
Laat de kikkererwten uitlekken. Bak ze kort even met wat olijfolie en currypoeder in een pannetje.
Snijd de avocado in twee, haal de pit eruit, lepel het vruchtvlees eruit en snijd in partjes.
Serveren:
Schik de partjes avocado, de zoete aardappelblokjes, de kikkererwten, de komkommerblokjes, de postelein en het yoghurtsausje in een kom. Kruid met peper en zout en werk af met de fijngesnipperde lente-ui en de bladpeterselie.
