Lucy in the sky & Gegrilde avocado met krab en pompelmoes

Lucy in the sky & Gegrilde avocado met krab en pompelmoes
Een recept van njam! chef Andy De Brouwer
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Lucy In The Sky:
50 cl witte rum
4 gr hennep of salie
2 pompelmoezen
2 sinaasappels
2 citroenen
50 cl bruine rum
2 druppels angostura
enkele muntblaadjes
Voor de tartaar van pompelmoes:
2 pompelmoezen
2 avocado's
100 gr vers krabvlees
enkele druppels mirin
peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Lucy in the sky:

Open een fles witte rum en stop er twee met hennep gevulde theebuiltjes in. Heb je geen hennep, gebruik dan salie. Laat twee weken achter het raam in de zon staan. Laat daarna nog een week in de koelkast stabiliseren zonder de kruidenbuiltjes. Pers sap van de pompelmoezen, sinaasappels en citroenen (40 cl). Zeef de sappen zodat er geen velletjes in zitten. Meng de witte rum met de bruine rum en de fruitsappen. Voeg de angostura toe en roer goed. Serveer op gepileerd ijs. Werk af met munt en dunne schijfjes sinaasappel, citroen en pompelmoes. 

Tartaar van pompelmoes met verse krab in gegrilde avocado:

Snijd de pompelmoes à vif. Snijd de avocado in tweeën en haal de pit eruit. Leg de avocado in de grillpan en duw een beetje zodat je zwarte strepen krijgt. Draai daarna de avocado een kwart en laat even grillen zodat je vierkantjes krijgt. 

Meng de krab, pompelmoes en mirin en leg op de avocado. Kruid met peper. 

Foto: BRAMSKI Photography