Loaded hummus met geroosterde wintergroenten

Foto: Roos Mestdagh ©

Loaded hummus met geroosterde wintergroenten

Een recept van Manon Van Aerschot

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

Voor de hummus:

400 gr kikkererwten uit blik

1 teentje look

1 el tahini

100 ml olijfolie

peper - zout

Voor de geroosterde wintergroenten:

1 pastinaak

1 bospeen (wortel)

50 gr spruitjes

2 el olijfolie

1 kl za'atar

1 snuifje cayennepeper

peper - zout

Voor erbij:

1 kl za'atar

1 handvol pistachenootjes

1 handvol bladpeterselie

1 handvol granaatappelpitjes

Romige hummus van kikkererwten krijgt een winters jasje met geroosterde pastinaak, wortel en spruitjes uit de oven. Afgewerkt met tahini, za'atar, knapperige pistachenoten en frisse granaatappelpitjes is dit vegetarische gerecht ideaal als hartige dip bij de borrel of als kleurrijke mezze op koude avonden. Snel te bereiden in de keukenrobot en heerlijk met naan of pitabroodjes.

Stappenplan om recept “Loaded hummus met geroosterde wintergroenten” te bereiden

Maak de geroosterde wintergroenten:

1.

Verwarm de oven voor op 180°C.

2.

Halveer de spruitjes, snijd de wortel en de pastinaak in schuine repen. Leg alles op een bakplaat en kruid met peper, zout, za’atar en cayennepeper. Bedruppel de groentjes met olijfolie en rooster ze zo’n 30 minuten in de oven.

Maak de hummus:

3.

Laat de kikkererwten uitlekken en pel de look. Mix de kikkererwten met de look, de tahini en de olijfolie in de keukenrobot tot een gladde spread.

4.

Serveren:

5.

Lepel de hummus in een kommetje. Leg er de geroosterde groenten bovenop. Hak de bladpeterselie en de pistachenootjes fijn en strooi over de hummus. Werk af met za’atar, de granaatappelpitjes en wat olijfolie.

6.

Tip:lekker met naanbrood of pitabroodjes erbij.

Toon volledig recept & ingrediënten