Ingrediënten
Bereiden:
Snijd vier aubergines overlangs door midden en kerf het vruchtvlees in. Bestrijk de bovenkant met olijfolie en schuif plakjes look in de groeven. Kruid met peper en zout en verpak ze in aluminium folie. Schuif de aubergines gedurende 50 min in een oven van 160 graden.
Schraap daarna het vruchtvlees (met stukjes look) uit de aubergines, met behulp van een lepel. Doe het over in een foodprocessor met een eetlepel citroensap, sesamolie en za’atar. Blend tot een smeerbare pasta.
Meng de zure room, een eetlepel citroensap en tahin in een kommetje onder mekaar.
Kneed de zelfrijzende bloem, een snuif zout en de yoghurt tot een samenhangend deeg op je werkblad. Maak vier bollen van het deeg en rol elke bol dun uit. Verhit een pan met olie en bak de deegjes langs weerszijden goudbruin.
Snijd de overige 2 aubergines in schijven, smeer ze in met olijfolie en grill langs weerszijden in een grillpan.
Serveren:
Besmeer het Libanees brood met de auberginespread en bedek met schijfjes gegrilde aubergine. Schep hier en daar een toefje van de tahin-dressing en werk af met verse munt, dille en granaatappelpitjes.
