Lenterol met noordzeekrab, sesam en gekonfijte gember

Lenterol met noordzeekrab, sesam en gekonfijte gember
Een recept van njam! chef Peter Goossens
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de Noordzeekrab:
2 grote Noordzeekrabben van +- 500 gr elk
1 ui
2 stengels bleekselder
1 kl zwarte peper
15 cl witte wijn
2 takjes tijm
2 laurierblaadjes
peper - zout
Voor de koraalmayonaise:
koraal van de 2 gegaarde krabben
120 gr mayonaise
5 korianderblaadjes, fijngesneden
1 el limoensap
1 limoen, de zeste
enkele druppels sesamolie
Voor de lenterol:
4 vierkante rijstvellen
10-tal blaadjes kropsla
100 gr sojascheuten
3 lente-uitjes, fijngesneden
krabvlees gemengd met koraalmayonaise
12 schijfjes gekonfijte gember (kant-en-klaar te koop in de supermarkt)
10-tal blaadjes koriander
10-tal blaadjes munt
10-tal blaadjes basilicum
1 wortel, fijngesneden
een stuk daikonwortel van 5 cm, zonder schil en fijngesneden
1 limoen, de zeste
Recept afdrukken

Bereiden: 

Maak de noordzeekrab klaar: 

Snijd de ui en bleekselder in grove stukken. Leg ze in een ruime kookpot en zet ze onder water. Voeg er de peper, wi‹e wijn, tijm en laurier aan toe. Breng deze court bouillon aan de kook en laat 20 minuten sudderen. Breng verder op smaak met peper en zout. Kook de krabben 10 minuten in deze court bouillon en laat afkoelen in de jus. Verwijder het pantser van de kop. Haal de kop leeg en bewaar de oranje koraal voor de mayonaise. Haal het vlees uit de scharen.

Maak de koraalmayonaise:

Mix de koraal van de krab met de mayonaise. Meng met de gesneden koriander. Breng op smaak met enkele druppels sesamolie, de eetlepel limoensap en wat geraspte limoenschilletjes. Meng een deel van de mayonaise met het geplukte krabvlees.

Maak de lenterol: 

Dompel een rijstvel even in warm water en leg het op het keukenblad. Beleg het rijstvel daarna met een blad kropsla, sojascheuten, ¡jngesneden lente-ui, krabmengsel, schij²es gekon¡jte gember, blaadjes koriander, blaadjes basilicum, blaadjes munt, geraspte limoenschilletjes en ¡jngesneden rauwe wortel en daikon. Rol het rijstvel strak dicht en snijd het in 3 gelijke cilinders.

Serveren: 

Zet de rolletjes recht op een bord en rasp er net voor het serveren wat limoenschilletjes over. Spuit er enkele grote punten koraalmayonaise bij als dipsaus voor de lenterol.

Beoordeling