Lauwe salade met geitenkaas en een gepocheerd eitje

Lauwe salade met geitenkaas en een gepocheerd eitje
Een recept van njam! chef Piet Huysentruyt
Zoals gezien in tv-programma Het Weekmenu
Hoeveelheid Ingrediënt
1 stengel prei, in julienne
200 gr champignons, in plakjes
0,25 bloemkool, in roosjes
2 tomaten, in blokjes
1 kl kappertjes
1 el azijn + extra voor de eitjes
250 gr rucola
4 eieren
1 rolletje geitenkaas, in plakjes
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Stoof er de prei, champignons, bloemkoolroosjes en tomatenblokjes in aan. Zet het vuur af en voeg er vervolgens kappertjes, een lepel azijn, een lepel olijfolie en de rucola aan toe.

Breng water met een flinke scheut azijn erin aan de kook. Pocheer er de eitjes in.

Serveren:

Verdeel de salade over vier borden. Schik er enkele plakjes geitenkaas en een gepocheerd eitje bovenop. Werk af met peper, zout en olijfolie.