Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
stengel
prei, in julienne
200
gr
champignons, in plakjes
0,25
bloemkool, in roosjes
1
el
azijn + extra voor de eitjes
250
gr
rucola
4
eieren
1
rolletje
geitenkaas, in plakjes
olijfolie
Bereiden:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot op het vuur. Stoof er de prei, champignons, bloemkoolroosjes en tomatenblokjes in aan. Zet het vuur af en voeg er vervolgens kappertjes, een lepel azijn, een lepel olijfolie en de rucola aan toe.
Breng water met een flinke scheut azijn erin aan de kook. Pocheer er de eitjes in.
Serveren:
Verdeel de salade over vier borden. Schik er enkele plakjes geitenkaas en een gepocheerd eitje bovenop. Werk af met peper, zout en olijfolie.
