Ingrediënten
Bereiden:
Verhit een scheut olijfolie in een pan op het vuur. Bak hier ¼ van de rode ui en de rundstartaar in aan. Verhit ook een scheut olijfolie in een grote kookpot op het vuur. Bak hier de rest van de rode ui, de selder en de wortel in aan. Blus de rundstartaar met de rode wijn en voeg de takjes rozemarijn toe aan de pan. Doe nu het gebakken rundsvlees bij groentjes, overgiet met de passata en het water en laat de ragu 20 à 25 minuten sudderen op een zacht vuur.
Bouw de lasagne op. Neem een ovenschotel en begin met een laagje ragout. Leg er dan een laag verse pastavellen op en daarna weer ragout. Herhaal tot de ovenschotel helemaal gevuld is en eindig met een laagje ragout. Verdeel er vervolgens de basilicum en de Parmezaanse kaas over. Zet de schaal gedurende 20 minuten in de oven op 220 graden.
Smelt voor de crème van Parmezaan de boter in een steelpannetje op een laag vuur. Voeg dan de bloem toe en giet daarna al roerend de melk er doorheen. Kruid met nootmuskaat en peper. Rasp de Parmezaanse kaas bij de crème en roer goed door.
Serveren:
Meng de helft van de pesto met de crème van parmezaan. Haal de lasagne uit de oven, snijd in stukjes en verdeel enkele stukjes over een bord. Werk af met een lepel van de Pomo e Legumi, crème van Parmezaan, de andere helft van de pesto en nog wat vers geraspte Parmezaanse kaas.
