Lamssaté met tomatensalsa

Een recept van Anne-Sophie Breysem, zoals gezien in De Zomerkeuken 2
Foto: Stephanie Bex ©

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Win een chocoladeworkshop van Dominique Persoone bij DSM Keukens

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
300 gr lamsvlees (rumsteak)
1 handje krulpeterselie
1 takje rozemarijn, de naaldjes
0,5 citroen, de zeste en het sap
2 teentjes look
4 el olijfolie
peper - zout
1 bakje Stoffels Toma'muse
0,5 sjalot, fijngesnipperd
4 ansjovisfilets op olie, fijngehakt
1 tl kappertjes, fijngehakt

Bereiden:

Snijd het lamsvlees in blokjes. Mix alle ingrediënten (behalve het citroensap, peper en zout) voor de gremolata fijn en meng een flinke lepel onder de blokjes lamsvlees. Laat een half uurtje marineren.

Voeg nu aan de rest van de gremolata nog het citroensap, peper en zout toe.

Maak de tomatensalsa. Spies de tomaatjes op prikkers, maak met een mesje enkele kleine inkepingen in het vel van de tomaatjes  en grill ze vervolgens op de barbecue. Haal de velletjes van de tomaten en snijd het vruchtvlees in stukjes. Meng er de sjalot, ansjovisfilets, kappertjes en de rest van de gremolata onder.

Steek ook de blokjes lamsvlees op spiesjes, kruid met peper en zout en grill ze op de barbecue.

Serveren:

Serveer de lamssatés samen met de tomatensalsa.

Wijntip: Secret del Priorat

 

Subtiel en toch uitgesproken, zo kunnen we de smaak van lam samenvatten. Het malse vlees wil graag een zachte en vlezige wijn, dus Grenache is een ideale partner. De salsa van tomaat, kappertjes en het zoute van de ansjovis zoekt molligheid, frisheid en frivoliteit. Hiervoor kan deze Secrets del Priorat rekenen op Carignan. Omdat de spies op de BBQ gaat en zo gegrilde accenten duidelijk present tekenen, brengt de korte houtlagering alles tot een mooi versmolten geheel. Serveer deze wijn fris, maar niet gekoeld op zo’n 17°C.

Inspiratie & blog