Lamskroon met kruidenkorst en lentegroenten
Ingrediënten
Sappige lamskroon met een knapperige kruidenkorst van citroen, tijm, peterselie en paneermeel, geserveerd met gegrilde lentegroenten zoals jonge wortelen, asperges en radijsjes. Door de lamskroon eerst kort te schroeien in boter en vervolgens af te bakken in de oven met mosterd en olijfolie ontstaat een goudbruine korst en een malse, licht rosé binnenkant, perfect voor een feestelijk lente- of paasdiner.
Stappenplan om recept “Lamskroon met kruidenkorst en lentegroenten” te bereiden
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd een stuk van het wortelloof en het radijsloof. Leg de groentjes samen met de asperges in een grote ovenschotel en besprekel met olijfolie, peper en zout. Rooster in de oven gedurende 25 minuten.
Meng ondertussen de zeste van citroen, de look, de peterselie, het paneermeel, de tijm en de olijfolie in een kommetje.
Smelt wat boter in de pan, kruid de lamskroon met peper en zout, en schroei het vlees dicht langs beide kanten. Smeer één zijde van de lamskroon in met mosterd en leg er een flinke laag van het paneermeelmengsel op. Druk goed aan met je handen. Schuif de lamskroon nog 15 minuten bij de groenten in de oven, maar verlaag de temperatuur naar 180 graden.
Serveer de lamskroon in stukjes met de lentegroenten en wat extra tijm.
