Ingrediënten
persoon
personen
Even geduld...
1
citroen, de zeste
2
teentjes
look, geraspt
1
el
peterselie, gehakt
50
gr
paneermeel
70
ml
olijfolie
2
takjes
tijm, de blaadjes
700
gr
lamskroon
boter
2
el
mosterd
peper - zout
1
bos
jonge wortelen, geschild
1
bot
groene asperges
1
bos
radijzen
olijfolie
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Snijd een stuk van het wortelloof en de radijzen. Leg ze samen met de asperges in een grote ovenschotel en besprekel met olijfolie, kruid met peper en zout. Schuif in een de oven gedurende 25 minuten.
Meng ondertussen de zeste, look, peterselie, paneermeel, tijm en olijfolie in een kommetje.
Smelt wat boter in de pan, kruid de lamskroon met peper en zout, en schroei dicht langs beide kanten. Smeer een zijde van de lamskroon in met mosterd en leg er een flinke laag van het paneermeelmengsel op. Druk goed aan met je handen. Schuif de lamskroon nog 15 minuten bij de groenten in de oven, maar verlaag de temperatuur naar 180 graden.
Serveer de lamskroon in stukjes met de lentegroenten en wat extra tijm.
