Lamskroon met kruidenkorst en lentegroenten

Een recept van Silke Van Engeland
Foto: Roos Mestdagh ©

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Laat je smaakpapillen ontvlammen met deze vurige gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 citroen, de zeste
2 teentjes look, geraspt
1 el peterselie, gehakt
50 gr paneermeel
70 ml olijfolie
2 takjes tijm, de blaadjes
700 gr lamskroon
boter
2 el mosterd
peper - zout
1 bos jonge wortelen, geschild
1 bot groene asperges
1 bos radijzen
olijfolie

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Snijd een stuk van het wortelloof en de radijzen. Leg ze samen met de asperges in een grote ovenschotel en besprekel met olijfolie, kruid met peper en zout. Schuif in een de oven gedurende 25 minuten.

Meng ondertussen de zeste, look, peterselie, paneermeel, tijm en olijfolie in een kommetje.

Smelt wat boter in de pan, kruid de lamskroon met peper en zout, en schroei dicht langs beide kanten. Smeer een zijde van de lamskroon in met mosterd en leg er een flinke laag van het paneermeelmengsel op. Druk goed aan met je handen. Schuif de lamskroon nog 15 minuten bij de groenten in de oven, maar verlaag de temperatuur naar 180 graden.

Serveer de lamskroon in stukjes met de lentegroenten en wat extra tijm.

Inspiratie & blog