Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 250 graden. Snijd de sneetjes brioche in gelijke sneden. Plaats op een bakplaat en wrijf in met gesmolten boter. Bak tot ze goudbruin en knapperig zijn.
Rooster het venkelzaad in een pan zonder vetstof. Kneus het venkelzaad fijn en meng met 1 tl grof zout en peper.
Verwarm een antikleefpan en smelt hierin boter en olijfolie. Schroei het lamsvlees aan beide zijden dicht.
Hou de helft van de kruidenmengeling apart en besmeer het lamsvlees met de rest. Laat het lamsvlees nog aan elke kant 3 minuten bakken, afhankelijk van de dikte. Haal uit de pan en laat afgedekt 10 minuten rusten.
Maak intussen de dressing. Meng de zure room met de olijfolie, citroensap, citroenrasp en de gehakte munt. Kruid met versgemalen peper en zout.
Serveren:
Beleg elk stukje briochebrood met een sneetje lam, 1 theelepel dressing en de resterende kruidenmengeling. Werk af met groen van venkel en cress.
