Ingrediënten
Bereiden:
Verwarm de oven voor op 200 °C en bekleed een bakplaat met zilverpapier (het zilverpapier zorgt voor een krokante aardappelschil).
Prik de aardappels heel goed met een vork langs alle zijden in, smeer ze in met olijfolie en schik ze op de bakplaat. Kruid af met peper en zout en zet in de oven voor minstens 45 minuten. Afhankelijk van de grootte van je aardappelen kan dit langer duren. De aardappelen zijn klaar wanneer je er makkelijk met een scherp mes doorheen kunt gaan.
Laat de aardappelen 5 minuten afkoelen zodra ze gaar zijn. Snijd ze voorzichtig in twee helften en leg ze nog eens 10 minuten in de oven met de schil naar boven.
Haal ze daarna uit de oven en draai ze voorzichtig om. Laat de oven aanstaan. Met een lepel haal je het middelste van de aardappelen eruit. Zorg dat je minstens een halve centimeter aardappel over hebt aan de rand van de schil zodat de aardappelhelftjes stevig genoeg blijven. Doe wat je uitlepelt in een mengkom.
Voeg de yoghurt, de bieslook, het zout, het knoflookpoeder, de puntpaprika, de wortels en de lente-ui samen met de plantaardige geraspte kaas toe aan de mengkom en meng goed. Voeg eventueel een beetje extra yoghurt of plantaardige melk toe indien je de vulling te vast vindt.
Vul de aardappelhelftjes voorzichtig op met de vulling en bestrooi met nog wat extra geraspte kaas. Zet nog 15 à 20 minuten in de oven.
Maak de mengkom schoon en maak hierin de dressing door de mayonaise, de melk, de appelciderazijn, het citroensap en de mosterd te mengen met de lente-uitjes en dille.
Snijd de kipstukjes in kleinere stukjes en giet er de olijfolie en de cajunkruiden over. Schud goed met het bakje zodat de kipstukjes goed bedekt zijn met de olie en kruiden. Verhit een pan op een medium-hoog vuur en doe er de kipstukjes pas in wanneer de pan warm is. Dit is een belangrijke stap om zeker krokante kipstukjes te krijgen. Laat goed bakken, maar houd ze in de gaten en draai genoeg om zodat ze niet aanbranden.
Serveren:
Top de aardappelen met de kipstukjes en de dressing en werk eventueel af met nog wat verse kruiden of groene pepertjes.
