Ingrediënten
Bereiden:
Doe de parelcouscous bij de groentebouillon in een pan, breng aan de kook en laat zachtjes koken tot de couscous gaar is en het vocht is opgenomen (ongeveer 10 minuten). Laat iets afkoelen. Kookt het droog? Voeg dan meer bouillon toe.
Verhit de helft van de ghee in een koekenpan en voeg een beetje koriander toe.
Bak de bietenplakjes ongeveer 1½ minuut per kant. Voeg elke keer wat ghee en koriander toe bij een nieuwe ronde plakjes.
Maak de dressing door alle ingrediënten te mixen in een blender, keukenmachine of met een staafmixer. Proef en pas eventueel aan naar smaak.
Verwarm in een koekenpan de rest van de ghee en bak de granaatappelpitjes in 2-3 minuten.
Verdeel nu eerst de bietenschijfjes over je bord, als een bloem. Schep dan parelcouscous in het midden. Gevolgd door de granaatappelpitjes, een handje rucola of babyspinazie, wat pitten en munt. Garneer rijkelijk met de dressing.
