Bereiden:
Breng een pan water aan de kook en zet alvast een schaal ijswater klaar. Dompel 2 bussels kervel kort in het kokende water en leg ze onmiddellijk in het ijswater. Pers de kervel goed uit en mix met de druivenpitolie, zeef en
bewaar de kervelolie in de koelkast.
Mix de melk met de eieren, de helft van de bieslook, de peterselie en dragonblaadjes en 1 busseltje kervel. Kruid met peper en zout.
Snipper de sjalot en de knoflook fijn. Bak de bospaddenstoelen op in een scheutje olijfolie en voeg onmiddellijk de sjalot en knoflook toe. Kruid met peper van de molen en zeezout en hou de paddenstoelen warm.
Bak vier dunne omeletten van het eierbeslag en vouw er de bospaddenstoelen in. Schik ze op de borden en werk af met de rest van de fijngesnipperde bieslook, de kervelolie en enkele jonge kruidenblaadjes.
