Ingrediënten
Bereiden:
Doe de melk samen met de serranoham in een steelpannetje. Verwarm zachtjes op het vuur gedurende 15 minuten, zodat de smaak van de ham in de melk kan trekken. Zeef de ham vervolgens uit de melk en houd opzij.
Smelt de boter in een pot met een dikke bodem op het vuur. Roer er de bloem onder. Voeg de melk, peper, zout en nootmuskaat toe. Roer met een klopper tot het mengsel dik wordt en loskomt van de pot. Verfris met limoensap en roer vervolgens voorzichtig de serranoham onder de pâte. Stort het mengsel op een plaat en laat het afgedekt een nachtje opstijven in de koelkast.
Haal de opgesteven vulling uit de koelkast en snijd ze in blokjes, stans er rondjes uit of vorm er quenelles van. Neem drie borden en vul ze respectievelijk met de losgeklopte eieren, de bloem en het paneermeel. Paneer de kroketjes door ze eerst door de bloem te halen, vervolgens door het eiermengsel en ten slotte door het paneermeel.
Bak de kroketjes in enkele minuten goudbruin in de friteuse, op 170 graden. Werk af met enkele takjes peterselie en serveer met aioli om in te dippen.
