Ingrediënten
Bereiden:
Zet de aardappelen op in koud, gezouten water en kook ze gaar. Giet de aardappelen af en laat ze goed uitstomen. Breng een ruime pan gezouten water aan de kook en zet een schaal ijswater klaar. Kook de doperwten 1 minuut in het water en dompel ze onmiddellijk onder in het ijswater. Laat de erwten goed uitlekken.
Snipper de ui en de knoflook fijn en mix de helft van de erwten met het ei, de knoflook, de ui, de dragon, de geraspte citroenschil en de geitenkaas. Prak het erwtenmengsel en de rest van de erwten met de aardappelen en breng het geheel op smaak met peper van de molen en zeezout.
Vorm dikke schijven van de erwtenpuree en haal ze door het broodkruim. Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan en fruit de kroketjes aan beide zijden goudbruin in de olie, laat ze uitlekken op keukenpapier. Meng alle ingrediënten voor de tartaarsaus.
