Koud soepje van erwten met gerookt spek en honingverbena
Een frisse koude soep van jonge erwten met een zachte groentebouillon en aromatische honingverbena, perfect als zomerse starter of lichte lunch. De erwten worden kort gestoofd, met bouillon gepureerd en een nacht in de koelkast gezet zodat de smaken zich verdiepen. Afgewerkt met krokant gebakken gerookt spek en kervelpluksels voor contrast en textuur.
Stappenplan om recept “Koud soepje van erwten met gerookt spek en honingverbena” te bereiden
Snijd de uien fijn samen met de knoflook.
Smelt een klontje boter en stoof aan. Voeg de erwten toe en laat nog enkele minuten stoven. Doe er de groentebouillon bij en laat koken. Pureer de soep en kruid af met peper en zout.
Voeg de honingverbena toe en laat een nacht trekken in de koelkast. Zeef de soep.
Snijd het gerookte spek fijn en bak krokant in een pan zonder vetstof. Laat uitlekken op een beetje keukenpapier.
Serveer in een kom en werk af met het gerookte spek en kervelpluksels.
Uit het boek "Kruiden kweken & koken"
Bestel het boek hier
