Koolhydraatarme kokos-pistachekoekjes

Een recept van Yasmine Marchal
Foto: Roos Mestdagh ©

Ontdek de verborgen pareltjes in Thailand

Ontdek de meest succesvolle lokale street food tenten in Thailand

Ingrediënten

koekje koekjes Even geduld...
50 gr ongezouten pistachenoten
60 gr kokosmeel
50 gr suikervervanger (1 op 1)
1 ei
1 snuifje zout

Bereidingstijd:

Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Maal de pistachenoten fijn in een hakmolentje of een blender. Doe ze in een mengkom samen met het kokosmeel, de suikervervanger en het snufje zout. Smelt de kokosolie in de magnetron en giet het over de overige ingrediënten. Voeg tot slot het ei eraan toe en meng tot een kleverig deeg. 

Neem kleine stukjes deeg (+/- 25 gram) tussen je handen en rol er een balletjes van. Leg deze op de bakplaat en druk plat met je hand. Ze mogen nog zo’n centimeter dik blijven.

Bak de koekjes gedurende 10 minuten in de oven. 


Per 100 gr

Per koekje (25 gr beslag)

Kcal

383

88

Koolhydraten

9,7 gr

2,2 gr

Vetten

26,9 gr

6,2 gr

Verz vetten

13,8 gr

3,2 gr

Eiwit

13,5 gr

3,1 gr

Vezels

17 gr

3,9 gr



Inspiratie & blog