Komkommerspaghetti met tabouléh van bloemkool

Komkommerspaghetti met tabouléh van bloemkool
Een recept van Steffi Vertriest
Zoals gezien in tv-programma Geniale groentespaghetti

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 komkommer
1 peer
0,5 bloemkool
1 rode ui, fijngesnipperd
3 el blanke rozijnen
enkele takjes munt, fijngehakt
1 limoen, het sap
1 zoete aardappel
1 kl chilipoeder
2 eieren
peper
zout
kokosolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de komkommer en de peer in dunne sliertjes met de My Vegetable.

Snijd de bloemkool in roosjes en rasp ze vervolgens tot een fijne tabouléh.

Meng in een grote kom de spaghetti van komkommer, de spaghetti van peer en de tabouléh van bloemkool. Voeg hier nog de fijngesnipperde rode ui, de rozijnen, de munt en het limoensap aan toe.

Schil de zoete aardappel en rasp deze fijn. Doe de geraspte zoete aardappel in een grote mengkom, bestrooi met chilipoeder en voeg twee eieren toe. Meng alle ingrediënten goed onder mekaar en kruid met peper en zout.

Smelt een lepeltje koksolie in een antikleefpan. Vorm met twee lepels koekjes van het zoete aardappelmengsel en bak deze krokant in de pan.

Serveren:

Schep de mengeling van groentespaghetti en tabouléh op een bordje. Serveer samen met de koekjes van zoete aardappel. Werk het gerecht af met een takje munt.

Beoordeling