Ingrediënten
Bereiden:
Schil de zoete aardappel en knolselderij en snijd ze in stukken. Doe de groenten in een pan met water en breng het aan de kook.
Voeg de groentebouillon toe en laat de groenten voor ongeveer 20 minuten koken op een laag vuur.
Snijd ondertussen de champignons in schijfjes. Verhit wat olijfolie in een pan en bak hierin de balletjes en de champignons. Voeg sojasaus, knoflookpoeder en zwarte peper toe.
Bak de balletjes en champignons voor ongeveer 5 à 7 minuten, tot de balletjes gaar zijn en de champignons zacht. Doe de balletjes en champignons in een apart bakje.
Zet het vuur uit en giet de zoete aardappel en knolselderij af als ze gaar zijn.
Gebruik een staafmixer of stamper om er puree van te maken. Voeg een scheutje amandelmelk toe om de puree wat romiger te maken. Voeg eventueel wat peper en zout toe naar smaak.
Serveren:
Verdeel de puree over de borden en leg hier de vegan balletjes en champignons op. Hak wat verse peterselie fijn en verdeel dit er overheen.
