Kippenspiesjes met zuiderse couscous

Hoeveelheid Ingrediënt
400 gr kipfilet
130 gr couscous
1 rode ui
0,5 courgette
6 verse vijgen
2 el gehakte cashewnoten
2 citroenen
1 el komijn
1 snuifje kaneel
1 klontje boter
6 el gehakte kruiden (munt, tijm, kervel, ...)
versgemalen peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180°C. Snijd de kip in grote stukken en bak met wat kippenkruiden aan in een pan. Snijd de ajuin en de courgette in kleine stukken.

Spies de kippenstukken met de vijgen op een satéstokje. Beboter een bakplaat en leg de kippensaté, halve citroenen en cashewnoten op de bakplaat. Besprenkel met honing en laat 10 minuten karamelliseren in de oven.

Verhit olijfolie in de kookpot, schep de ui en courgette erin en laat glazig worden. Voeg nu de couscous, komijn, kaneel en zoveel warm water toe tot de couscous onderstaat. Zet het vuur uit en dek af.

Meng intussen onder de couscous een klontje boter, gehakte kruiden en de cashewnoten. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Serveren:

Haal de kippensaté uit de oven en leg op de couscous. Besprenkel met gekarameliseerd citroensap en olijfolie.