Ingrediënten
Bereiden:
Leg de bol mozzarella in de diepvries tot aan het serveren (liefst al enkele uren op voorhand).
Schil de groene asperges. Snijd de houten uiteinden eraf en daarna ook de groene kopjes. Houd de kopjes opzij.
Snijd de kippendijen open en klop ze een beetje plat tussen een laagje plasticfolie. Beleg ze met een sneetje natuurham en twee à drie stukjes groene asperge. Rol stevig op en steek er twee tandenstokers door om alles op zijn plaats te houden.
Verwarm een scheutje olie en een klontje boter in een pan. Haal de kippenrollades door de bloem en bak ze vervolgens goudbruin in de pan. Voeg balsamico azijn, een scheutje water en enkele blaadjes salie toe. Laat de kip 5 minuutjes verder garen in de oven op 180 graden.
Maak ondertussen het sausje. Stoof de rode ui aan in een scheutje olijfolie. Snijd de kopjes van de groene asperges in kleine stukjes en voeg ze toe. Breng op smaak met peper. Blus met balsamico en witte wijn.
Haal de kip uit de oven en strooi er nog een dun laagje panko over. Laat nog een tweetal minuutjes verder bakken in de oven.
Serveren:
Schep een rollade op een bord. Lepel er wat van het sausje met groene asperges over. Haal de mozzarella uit de diepvries en rasp die nog over het gerecht alvorens te serveren.
