Kippenballetjes met bloemkoolcouscous

Kippenballetjes met bloemkoolcouscous
Een recept van njam! chef Dagny Ros Asmundsdottir
Zoals gezien in tv-programma In de mix 2

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de kippenballetjes:
2 kipfilets
1 sjalot
2 teentjes look
1 tl ras-el-hanout
1 handje zoute crackers
enkele takjes oregano
Peper en zout
Voor de dressing:
150 g skyr
1 snuifje ras-el-hanout
2 el citroensap
2 takjes verse oregano, fijngehakt
Peper en zout
Voor de bloemkoolcouscous:
1 bloemkool, in roosjes
Enkele blaadjes verse munt
olijfolie
Extra:
Pitabroodjes
Recept afdrukken

Bereiden: 

Meng alle ingrediënten voor de dressing in een kommetje. 

Doe alle ingrediënten voor de kippenballetjes in de blender en mix fijn. 

Doe vervolgens de bloemkoolroosjes en de blaadjes munt in de blender. Mix kort tot de bloemkool de structuur van couscous heeft. Doe de bloemkoolcouscous in een schaal en kruid met peper en zout. Stoof enkele minuutjes aan in een pan op het vuur of in de microgolfoven. Breng nog op smaak met een scheutje olijfolie.

Rol balletjes van het kippengehakt. Verhit een klontje boter en een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en bak er de balletjes goudbruin in. 

Verdeel de bloemkoolcouscous over verschillende bordjes. Schik er de kippenballetjes bij. Werk af met de dressing en serveer met extra pitabrood.