Kip met perzik, gegrilde paprika en basilicum

Kip met perzik, gegrilde paprika en basilicum
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Urban Barbecue
Hoeveelheid Ingrediënt
Voor de kip:
1 hoevekip
1 l water
60 gr zout
1 el kipkruiden
olijfolie
Voor de ingelegde perziken:
100 gr water
100 gr suiker
60 gr azijn
5-tal takjes basilicum
2 schijfjes gember (+- 1 cm)
2 schijfjes citroen
1 el korianderzaad
1 perzik, in stukjes
Voor de basilicumolie:
1 bussel basilicum
250 ml olijfolie
Voor de gegrilde paprika's:
2 puntpaprika's
Recept afdrukken

Bereiden:

Voor de kip:

Begin met het pekelen van de kip. Meng het water met het zout. Leg de kip daarin en zet gedurende twee uur in de koelkast. Haal de kip er vervolgens terug uit en spoel af onder koud, stromend water.

Smeer de kip in met olijfolie en leg ze op de grill tot ze gaar is. Besprenkel met kipkruiden.

Voor de ingelegde perziken:

Zet het water samen met de suiker en de azijn op het vuur. Verwarm zachtjes tot de suiker volledig is opgelost en laat vervolgens afkoelen.

Vul een bokaal met enkele takjes basilicum, enkele schijfjes gember, citroen, korianderzaad en de perzik. Overgiet met het suiker-azijnmengsel en sluit de bokaal af.

Voor de basilicumolie:

Mix de basilicum samen met de olijfolie in een blender. Passeer vervolgens door de zeef.

Voor de gegrilde paprika's:

Snij de puntpaprika’s in de lengte doormidden. Verwijder de zaadlijsten. Smeer ze in met olijfolie en leg op de grill met de velkant naar beneden. Laat grillen tot het vel zwart geworden is. Verwijder het vel alvorens te serveren.

Serveren:

Schep in een diepe kom enkele lepeltjes basilicumolie en wat sap van de opgelegde perziken. Schik hierop mooie stukjes perzik, kip en puntpaprika. Werk af met dunne aardappelfrietjes (optioneel) en fijngehakte basilicum.