Kip à la crème, met witloof en gedraaide aardappelen gebakken in kippenvet

Kip à la crème, met witloof en gedraaide aardappelen gebakken in kippenvet
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kip
500 g kippennekken, lever, maagjes, poten van kip
5 stronken witloof
250 ml slagroom
30 stuks Charlotte aardappelen
75 g boter
Groeten voor de bouillon
1 prei
3 wortelen
1 ui
1 selder
tijm
laurier
peperbollen
zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven op 220°. Neem een pan en bak de kip aan in boter. Leg de kip op een beboterde ovenschotel en overgiet met het braadvocht.

Voeg het witloof toe en kruid met peper en zout. Doe boter op het witloof en zet gedurende 20 à 25 min. in de oven. Haal de kip wat vroeger uit de oven, laat het witloof nog wat verder garen.

Schil de aardappelen en kook ze in licht gezouten water.

Snijd de kip in stukken en houd warm in de oven. Versnijd het karkas en bak de stukjes samen met de ui aan in de boter.

Voor de bouillon: doe de kippennekken en de levertjes, maag en poten in koud water en laat opkoken. Was en spoel goed en breng, samen met de groenten, opnieuw aan de kook.

Overgiet het kippenvlees met kippenbouillon, voeg room toe en laat inkoken.

Smelt boter in de pan met een beetje kippenvet en bak hierin de aardappelen tot ze mooi goudbruin zijn.

Giet de saus door een zeef en dresseer.

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren