Kerstomaatjes gevuld met ratatouille en burrata

Kerstomaatjes gevuld met ratatouille en burrata
Een recept van njam! chef Michaël Vrijmoed
Zoals gezien in tv-programma Urban Barbecue
Hoeveelheid Ingrediënt
0,5 grote ui
0,5 paprika
0,5 courgette
0,5 aubergine
1 teentje look
1 laurierblaadje
enkele basilicumblaadjes
2 tomaten
2 trosjes kleine trostomaten
3 el basilicumpesto
1 bol burrata
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snij de ui, de paprika, de courgette en de aubergine in fijne blokjes. Stoof ze aan in een pan op de barbecue in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout en voeg een laurierblaadje, een teentjelook en enkele basilicumblaadjes toe. Laat een tiental minuutjes garen

Snij de grote tomaten in stukken en voeg ze als laatste bij de overige groenten. Laat nog even verder garen.

Neem de kleine tomaatjes en verwijder het kroontje. Snij het hoedje van de tomaatjes en haal ze uit. Voeg de pitjes en het sap van de tomaatjes bij de ratatouille.  

Doe de ratatouille in een schaal en laat afkoelen. Verwijder de laurierblaadjes en meng onder de ratatouille nog enkele fijngesneden basilicumblaadjes en enkele lepels basilicumpesto.

Serveren:

Vul de kleine tomaatjes half op met de burrata. Kruid met peper en zout. Vul de tomaatjes verder op met de ratatouille. Werk af met een blaadje verse basilicum en zet gedurende een minuutje op de barbecue alvorens te serveren. 

Tip: Serveer samen met de gegrilde aubergine.