Karnemelkstampers met een gepocheerd ei en papsaus

Een recept van Johan Segers, zoals gezien in A la carte

Download nu!

Download nu!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
10 aardappelen
150 ml karnemelk
50 gr boter
50 ml karnemelk
2 eitjes
50 ml azijn
boter
peper - zout - nootmuskaat

Bereiden:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn samen met een klontje boter, 150 ml karnemelk, peper, zout en nootmuskaat.

Smelt voor de papsaus een flinke klont boter in een steelpannetje en laat deze mooi bruinen tot een beurre noisette. Haal het pannetje van het vuur en laat de boter een minuutje afkoelen. Voeg vervolgens al roerend 50 ml karnemelk toe.

Breng voor de gepocheerde eitjes een ruime pot water aan de kook. Breek de eitjes elk in een klein kommetje. Voeg de azijn toe aan het kokende water en maak met een garde een draaikolkje in het water. Doe vervolgens voorzichtig een eitje er in. Laat het eitje gedurende 3 minuten garen in het water op een zacht vuurtje.

Serveren:

Schep de karnemelkstampers in het midden van een bord. Leg het gepocheerd eitje er mooi bovenop. Overgiet met de papsaus.

Tip: Serveer bij dit gerecht gepocheerde kabejauw, handgepelde grijze garnalen of pekelharing.

Inspiratie & blog