Stappenplan om recept “Karnemelkstampers met een gepocheerd ei en papsaus” te bereiden
Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet de aardappelen af en stamp ze fijn samen met de karnemelk, een klontje boter, peper, zout en nootmuskaat.
Smelt voor de papsaus de boter in een steelpannetje en laat deze mooi bruinen tot een beurre noisette. Haal het pannetje van het vuur en laat de boter een minuutje afkoelen. Voeg vervolgens al roerend de karnemelk toe.
Breng voor de gepocheerde eitjes een ruime pot water aan de kook. Breek de eitjes elk in een klein kommetje. Voeg de azijn toe aan het kokende water en maak met een garde een draaikolkje in het water. Giet er vervolgens voorzichtig een eitje in. Laat het eitje gedurende 3 minuten garen in het water op een zacht vuurtje.
Verdeel de karnemelkstampers over de borden. Leg er telkens een gepocheerd eitje mooi bovenop en overgiet met de papsaus alvorens te serveren.
Tip: Serveer bij dit gerecht gepocheerde kabejauw, handgepelde grijze garnalen of pekelharing.