Kalfsvlees à la Milanese

Kalfsvlees à la Milanese
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
2 Stoffels grote Toma’Chef tomaten
1 takje verse tijm
1 teentje look
10 grissini stokjes
1 tl gedroogde oregano
2 eiwitten
4 el bloem
2 kalfskronen
peper - zout
olijfolie
Voor de salsa verde:
1 rode ui, fijngesnipperd
2 el kappertjes
1 scheut olijfolie
2 el Ponti witte balsamico
6 basilicumblaadjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de coeur de boeuf tomaten in dikke schijven en leg ze in een ovenschaal of op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie, zeezout, peper en verse tijm. Voeg een teentje look toe. Plaats de tomaten 10 à 15 minuten in de oven op 180 graden. 

Doe de grissini stokjes in de blender en maal ze fijn. Giet in een kom en meng er nog gedroogde oregano onder. Klop ook de eiwitten los in een kom en doe de bloem in een aparte kom.

Kruid de kalfskronen met peper en zout. Haal het vlees eerst door de bloem, daarna door het eiwit en als laatste door de fijngemalen grissini. Verhit een scheutje olijfolie in een pan op het vuur en bak er de kalfskronen in op een hoog vuur.

Doe alle ingrediënten voor de salsa verde in de blender en mix glad.

Serveren:

Schik de tomatenschijven mooi op een bord. Leg er een kalfskroon bovenop. Werk af met de salsa verde en een blaadje basilicum.